7月3日，《2019中国餐饮业年度报告》发布，这份由新华网和中国饭店协会联合发布的报告显示：2018年全国餐饮收入达42716亿元，同比增长9.5%；山东省餐饮收入居全国之首，广东、江苏、河北位列其后，四省均突破了3000亿元。
如今，人们对餐饮的要求，不仅是丰盛，更注重健康。有句话在健身界颇为流行：“所谓富裕，是蛋白质和植物纤维的丰盛。”新中国成立70年来，从物质匮乏时代的单一主食，到主副食逐渐丰富，满足了人们从吃饱到吃好的愿望。这期间的快速变化和产业形态革新，彰显了经济文化发展的进程。
当“吃好”不再是奢望
《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年，仅山东一省的餐饮收入就高达3995亿元，同比增长10.9%。形成对比的是，1952年我国国内生产总值679亿元。新中国成立初期一穷二白，经过不断努力，1978年，我国国内生产总值增加到3679亿元。而在2018年，仅山东一省的餐饮收入，就已超过1978年全国GDP。
曾几何时，“吃饱”是梦想，“吃好”更是奢望。“吃了吗”这句寒暄语，背后是熟人间对于对方是否填饱肚子的真实关切。上世纪中叶，物质匮乏伴随了一代人成长，吃饭问题总困扰家庭生活：即便在一家餐桌上，食物也往往定量分配，勉强用限量供给满足眼前真实需求……有的地方的标准是“成人每月供应28市斤粮食，4两油，1斤肉”，副食和肉少得可怜。当人们的衣食住行都离不开票证时，伴随而来的是衣柜深处那些被精心保存的油票、粮票，而定点门市部门前排起的长队，也是当年的难忘景观。
吃顿好饭，往往极为不易。因而“改善生活”这一带有强烈时代感的词汇，代表着上个时代不可磨灭的印迹：生活并不富裕，因而需要偶尔“改善”，而这种“改善”却并不可持续，只能偶尔发生，并留给人无尽期待。
改革开放后，吃饱饭的问题得以解决，从“吃饱”向“吃好”的转变有了可能。一组来自中国食品科学技术学会的调查，反映出新中国成立以来国人饮食结构和观念的变革：度过了食品短缺的时代，改革开放20年后，食品总产值942亿，主要为主食加工与基础原料，解决温饱的国民开始关注；2008年，食品工业总产值6500亿美元，副食与方便食品获得高速发展；2017年，食品工业总产值达16502亿美元，安全与健康的食品成为主要需求。如今，品种多样、营养均衡、健康有机的粮食蔬菜和禽肉蛋奶几乎是多数家庭的日常标配。
甚至，很多家庭餐桌上，来自澳洲的牛肉，来自挪威的三文鱼，瑞士的奶酪，德国，西班牙橄榄油……俨然一副世界食物地图，食物极大丰富。2017年，中国进口食品金额达616.5亿美元，我国成为最大的进口食品消费国。从匮乏到吃饱，从吃饱到吃好。“吃顿好饭”不再是奢侈的梦想。
变革源自田亩之间
舌尖的味蕾被满足，背后是田间耕种的巨变，这种来自人最原始的需求，通过最古老产业的深度变革，有了被满足的条件。
1949年，新中国成立的当年，粮食产量为11318万吨，而到了2017年，粮食总产量已达66160.72万吨，比1949年增长了4.85倍；数十年来，仅从农业产量上，就能感知到这种了不起的历史变化。
袁隆平的名字，是和这一变革同步被人们记忆的。1971年，调到湖南省农业科学院专门从事杂交水稻研究工作后，1973年，以他为首的科技攻关组便完成了三系配套并成功培育杂交水稻，实现了杂交水稻的历史性突破。数十年汗水洒在田间与实验室，2000年、2004年和2011年，他和他的团队实现了超级稻亩产700公斤、800公斤和900公斤的三期目标，亩产1000公斤的第四期目标也于2014年10月实现历史性突破。
粮食不断增产后，随着需求提升的，是农产品结构不断优化调整。糖、水果、肉类、水产等，以更快的速度增长。2017年的糖料产量比1949年增长了39.09倍。期间，肉类总产量年均增长超7%，水果产量年均增长超9%。
70年不懈追求，70年不停发展和深刻调整，我国农业实现了由“以种植业为主、以粮为纲”的高度单一结构向“全面、协调发展”的立体式复合型结构转变。
随着产量和结构调整的，是农产品加工业迈上新台阶。截至2017年底，规模以上农产品加工业企业达8.1万家，实现主营业务收入19.4万亿元，实现利润总额1.3万亿元。
但时代并不会止步于此，网络的力量向农业不断渗透。2017年全国农产品网络零售额为2436.6亿元，同比增长53.30%；截至2017年底，全国共有农村网店985.6万家，巴巴淘宝村2118个，农产品大宗商品电子交易市场585家；生鲜农产品交易额1391.30亿元。
新中国成立以来，农业发展成就瞩目，为全球粮食安全、贫困治理做出了巨大贡献，也为国人的餐桌，为国人最基本的生活质量，提供着源源不断的供给和保障。
高速进化的餐桌和产业
《2019中国餐饮业年度报告》显示，在调查企业中，有47.89%企业拥有中央厨房，餐饮企业的行业形态，正在经历高速增长与深度变革的叠加。
从吃大锅饭到私厨进家，从下馆子到餐饮行业多元化。当与“吃”有关的产业逐渐连缀起清晰的产业链条，越来越多的人开始嵌入到全国乃至全球的产业分工中，一个现代化的与餐桌和饮食相关的产业构筑起来，清晰且壮丽。真正的现代化分工，令食物烹饪得以剥离出生活，解放生产力，投入到更丰富的社会生产中。
如今，外卖类、订餐类、经验分享、厨师上门O2O……各类餐饮相关业态层出不穷。在互联网和物流配送高度发达的当下，外卖餐饮每年以20%以上速度增长，互联网和的应用进一步提升着餐饮业运营效率，消费者对餐饮行业的需求，逐渐从口腹之需跳脱出来，更加注重消费过程和服务体验。
日前，中国饭店协会会长韩明做客新华网时透露，我国餐饮企业数量已达350万家。2013年以前的二十年，餐饮业一直保持两位数以上高速增长。同时，产业业态多元，餐饮业细分更加精准：有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为人们提供了丰富多样的市场选择。同时，行业标准化、工业化、产业化、互联网化不断提升。
产业增长，带来了市场繁荣，还有政策支持。7月12日，北京市商务局印发《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进的措施》的通知，要求到2021年底，形成一批布局合理、管理规范、各具特色、功能完善的“夜京城”。其中提到“推出10条深夜食堂特色餐饮街区。在簋街、合生汇、食宝街等‘夜京城’商圈和生活圈区域开展深夜食堂特色餐饮街创建工作”。类似的举措，不仅在北京，在全国很多城市都在陆续展开。
历经70载，人们的口腹之需、田亩间的劳作以及餐桌上的产业，正站在下一次大发展门前，蓄势新变革。
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