四大小吃的竞争在餐饮江湖上流传已久
沙县小吃、兰州拉面、
黄焖鸡米饭、桂林米粉、
重庆麻辣烫……
这些闻名全国的小吃
可以排列组合成不同版本
一千个吃货心中有一千个巨头排名
但无论是哪个版本
沙县小吃一定占有一席之地
凭借10元管饱、上菜速度快、
口味和顺不刁钻的亲民特点
沙县小吃堪称“国民午餐”
打开高德地图，
沙县小吃正凭借6.3万间的门店
挣脱地域的枷锁
在大江南北畅行无阻
它伫立在城市热闹的商圈
藏在写字楼大厦背面的隐秘拐角
走在城市的大街小巷
你可能碰不上麦当劳、肯德基
但总会与一家沙县小吃不期而遇
散落在城市各个角落的沙县
热心接纳着天南地北的食客
从晨色微显到深夜两点
沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂
曾有人大胆总结
不是所有人都去过福建沙县
但几乎所有人都听过沙县小吃
虽说沙县小吃已是公认的国民级别快餐
但小新敢说
多数人对沙县还是知之甚少
沙县小吃不止“四大金刚”
拌面、扁肉、蒸饺和炖罐
四道美味
是沙县小吃赖以制霸大江南北的
“四大金刚”
但其实，沙县本地的小吃
比你想象的丰富得多
据沙县产业发展中心副主任张鑫考究
沙县小吃有食谱可寻的就有240种
日常上桌台的也有110种。
正宗的沙县小吃
分有两大流派：
口味清鲜淡甜、 制作精细的
城关小吃流派
代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等；
口味咸辣酸、制作粗放的
夏茂小吃流派
以沙县夏茂镇为代表
原料以米、薯、芋为主
如米冻、喜粿、粳籼面、牛系列等
事实上
这两大“流派”的共同点在于：
物产与自然“和合相生”
中华传统饮食习惯与在地化的融合
体现中华传统饮食的“和”文化
张鑫以芋饺为例说：
沙县不产小麦，但饺子在中华传统饮食的扛把子地位不能撼动，改而用当地特产芋子和木薯粉来打浆制成面皮，香菇笋干成为饺子馅，为了克制芋子的寒性，沙县小吃的芋饺还需加入生姜。
沙县人做小吃是认真的！
“一元进店、两元吃饱、五元吃好”
人们光顾沙县小吃
看中它的便宜
虽说是五块十块的小本生意
但是沙县人做小吃却是认真的
沙县小吃虽简单简洁
但讲究水和原材料的调配达到完美程度
即使是扁肉
空气湿度会增加面粉的粘稠度
不同的天气会改变水的加入
在沙县
各家有各家绝技和特殊手法
沙县建设村村民老高
在福州市经营着两家沙县小吃
他告诉记者
为了迎合市场需要
沙县小吃对口味进行“拓展”
如他的门店开在医院附近
口味不断向闽菜和粤菜靠近
“主要是平和清淡的口味特别适合各路病友”
一天能卖出300多罐炖罐
张鑫介绍
纳入当地沙县小吃同业公会管理的
会员店和加盟店都被鼓励口味在地化
比如炖罐
“而选什么物料、添多少水”
菜谱必须报备
用量则精准到克
沙县小吃走向全球的“幕后推手”
近些年
沙县小吃走出国门扩大影响力
作为闽菜“走出去”探路先锋
沙县小吃已经遍布
日本、新加坡、澳大利亚、
英国、德国、美国
等60多个国家和地区
今年出征美国
开张三个小时就一售而光
开在日本早稻田大学附近的高田马场
客流也非常可观
日本沙县小吃门店老板毛伟明透露，
在日本，最受欢迎的是
沙县小吃中有“情侣套餐”之称的
拌面扁肉组合。
谁能想到
现在迈向国际化的小吃店
几十年前却是
由一群逃荒异乡的沙县人
为“填饱肚子”做的“自保”生意
从无人问津到风靡全球
沙县小吃成功的“幕后推手”
正是当地政府
据考究，自沙县小吃办成立第二年起
政府就开始免费培训学徒
下乡下村传授手艺
十多年来培训学员五万多名
可想而知，这些学员分散至全国各地
制造的发展力度与速度有多惊人
从1997年至今
沙县当地官方持续推动沙县小吃的产业化；
2011年12月，
农村金融制度试点落户沙县，
当地探索“村级融资担保基金”运作模式
更对沙县小吃做大推波助澜。
日本沙县小吃的门店老板毛伟明
来自沙县青州镇
他告诉记者，
正是沙县小吃转型升级业态吸引
他和友人才鼓起勇气在异乡开店
未来还计划在3年内开设多家连锁分店。
看完这篇文章
如果你饿了
就下楼点一份沙县小吃吧
冬夜里闪烁着微黄灯光的小门店
等着你的到来
记者：林春茵、彭莉芳
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