据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据显示，2020年火锅市场规模已经接近60000亿元，不可否认，火锅已是餐饮业当之无愧的C位品类。内部消息透露，7月起，呷哺呷哺旗下品牌湊湊将会在东部沿海和大湾区加速开店，在日趋拥挤的火锅赛道，它依旧高歌猛进的底气是什么？
“出身豪门”，依托于呷哺呷哺高度标准化的供应链
为了整体供应链实现高度标准化、规范化，在保证食材品质的同时，凭借规模化的优势降低成本，呷哺呷哺逐渐打造出全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本。据悉，深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心，这一措施为湊湊的扩张提供了条件。
独创【火锅+茶憩】复合业态，品牌战略差异化优势突出
在红海效应明显的火锅赛道，湊湊以别具一格的“火锅+茶饮”组合杀出重围，茶饮为消费者在排队的时候提供了一处消遣之地，使其得以打发冗长烦闷的等待时间。同时，湊湊在环境、产品、服务都进行了全面升级，颇具中式风雅写意的餐厅装潢，推陈出新的创意性菜式，甜而不腻、进退有度的“奉茶服务”，让消费者享受到不同以往的消费体验，湊湊也得以迅速在中高端市场建立了新的品牌认知。
湊湊的单店模型跑通，规模化的快速扩张有望带来租金优势
截止目前，湊湊已扩张至150家门店，整体处于快速扩张期，随着湊湊下半年在东部沿海地区和粤港澳大湾区的布局，其规模优势将会逐渐凸显，有望带来租金优势，为呷哺呷哺降低投资成本，进一步扩大整体利润空间。
由此可见，供应链优势、差异化品牌战略优势、规模化优势让湊湊多了几分底气，未来，随着湊湊运营模式的成熟，呷哺呷哺的龙头属性优势将会越发明显。
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